來學學怎麼做新鮮的義大利麵

擀麵真累死了！
請你們記得買義大利麵粉，就如右邊的De Cecco麵粉

有一次，我還非常年輕的時候，聽過一個廚師說：“做麵就好像跟女孩子相處，有時要展現魄力；有時要溫柔”說實在的，還沒有交女朋友的我，沒有弄懂他的意思。因此我只好從做麵開始練習未來要怎麼跟女朋友相处。

接下來的過程是最傳統、媽媽型的做法。運用擀麵棍把麵皮擀成好像一張薄紙，這當然費力，所以我建議別穿太多衣服，不然會汗流浹背。而且，我現在才知道我媽打我的那個力氣是怎麼練出來的…

讓麵團靜置蔭涼

先來準備麵團：
400g 義大利麵粉做成火山狀，中間打入4顆全蛋——100g的麵粉是一個人的分量，每100g的麵粉加1顆雞蛋；

加2匙橄欖油與鹽少許——橄欖油是爲了讓麵團較好擀；

揉和成麵團，至表面呈光滑細緻手感；

以保鮮膜包覆，靜置蔭涼處半小時。

       把麵團擀成麵皮並切成不同形狀的義大利麵：

把麵團擀成只有1mm厚的麵皮——秘訣：可先擀成一大張較厚的麵皮，切成二塊，再分別擀成更薄一點的麵皮。直至1mm厚；

然後把麵皮切成矩形，捲成筒狀；
若平均1cm處下一刀，展開即成寬麵（Pappardelle）；平均2mm處下一刀，展開即成細麵（Tagliolini）。把麵條鬆散地擺在桌子上，要不時撒些麵粉於其間，以手指抓鬆。
       

        其餘畸零麵皮，可切成小矩形狀，做成蝴蝶麵——要點：食指輕壓小矩形麵皮中心點，拇指和中指分別由中間外側攏起麵皮夾往中心點，此時鬆開食指讓拇指和中指把麵皮捏緊，即成一隻隻可愛的蝴蝶）。

        貼心的提醒（一）：煮現作的新鮮義大利麵時不必加鹽巴！

        貼心的提醒（二）：要成功的話，絕對要用義大利麵粉而非台灣普通麵粉。我推薦的是“De Cecco”麵粉。

有問題，可以隨時與我討論嘍！！

Tagliatelle 雞蛋義大利麵